Af Conny-Louise Pedersen
Foto: Claes Bech-Poulsen
VAVA´U – Hvor det smager
Vanilje fra den lille stillehavsø Vava’u i Tonga er blandt verdens stærkeste vanilje og hovedingrediens i den ny is ’Jacob & Jakob Icecream’ fra Rossini Organics. Bag firmaet står kok og tidligere køkkenchef på Søllerød Kro, Jakob de Neergaard, og caviarforhandler Jacob Marsing-Rossini. Med deres ny is forener de to de Neergaards faglige dygtighed og passion for is med Marsing-Rossinis forretningssans og vaniljeeventyr i kongeriget Tonga.
Når man først får begyndt, er det svært at stoppe. Den ene skefuld tager den anden. Det smager bare så lækkert, at man kan blive ved med at fylde i sig – uden omsvøb og lige fra beholderen. Måske er det fordi, denne vaniljeis er den ægte vare og milevidt fra alt, hvad der lugter af industriprodukt. Måske er det fordi, der allerede ved første kig på isen og synet af de usædvanligt mange vaniljekorn bliver sat godt gang i ens smagsløg. Måske er det fordi, den cremede konsistens og afbalancerede og dejlige smag giver smag for mere. Måske er det bare helheden som sådan. Men én ting er sikkert. Denne vaniljeis er helt speciel og værd at få historien om.
De to venner Jakob de Neergaard og Jacob Marsing-Rossini lærte hinanden at kende via Rossini Caviar, som leverede laks og caviar til Søllerød Kro, hvor de Neergaard frem til for nylig var ansat i køkkenet. Af venskabet udsprang en idé hos Rossini om at skabe en virksomhed, hvor kvaliteten var på niveau med Rossini Caviar, men mere vidtfavnende. Noget, der kunne ramme bredere ud til familien Danmark end luksuriøs caviar. For Marsing-Rossini var de Neergaard den rette mand at indgå sådan et partnerskab med, fordi han kan transformere ideer og råvarer til noget fantastisk på en tallerken.
Samtidig ville tilfældet, at Marsing-Rossini på en forretningsrejse til Dubai havde mødt prinsen af kongedømmet Tonga og var blevet involveret i et vaniljeprojekt. Og som det nogle gange sker, når tilfældet er ude, så går tingene op i en højere enhed.
LÆS MEGET MERE OM JAKOB OG JACOB I DET NYESTE UDGAVE AF COPENHAGEN FOOD. FIND DET I DIN NÆRMESTE KIOSK.
