Af Mette Størum Krogh
Foto: Fintan Damgaard

’Det er dig, der har kontrol over dit indkøb – ikke dit indkøb, der har kontrol over dig.’ Russiskfødte Selina Juul opfordrer folk til at købe det, de har brug for, og bruge det, de har købt. Hun har udgivet ‘Stop spild af mad – en kogebog med mere’ på Gyldendal med frivillige bidrag fra prominente danske kokke og er flittig debattør, blogger og foredragsholder.

Selina Juul græder altid over spildt mælk og har gjort madspild til sin hjertesag. Som stifter og daglig leder af forbrugerbevægelsen ’Stop Spild Af Mad’ er hun rigtig god til at bruge sine rester og de madvarer, hun har i skabene. Mad skal spises, ikke spildes. For det er det samme som at smide penge i skraldespanden.

HVAD ER DIN LIVRET?

’Alt med blæksprutte. Jeg elsker blæksprutter. Især den spanske ret Calamari a la Plancha.’

HVAD ER DIN YNDLINGSDRIK?

’Kaffe. Jeg drikker gerne mange kopper om dagen, selv om jeg godt ved, det er meget usundt. Jeg laver op til 40 timers frivilligt arbejde om ugen som stifter af ’Stop Spild Af Mad’, og det lønnede arbejde som grafisk designer skal ofte klares om natten. Jeg rejser også tit og holder foredrag rundt om i Europa. Det er fysisk krævende, og kaffe holder mig i gang, så jeg er lidt afhængig af det. Men det skal helst være en god, økologisk en af slagsen. Jeg drikker ikke alkohol på nær et par glas champagne til min fødselsdag og nytårsaften, men jeg holder meget af gulerodsjuice.’

HVAD GØR DU SELV FOR AT HINDRE MADSPILD?

’Jeg er ikke hellig og smider også selv mad ud, hvis den f.eks. er brændt på. Der vil altid være en grad af madspild, men jeg gør alt, hvad jeg kan for at undgå det. F.eks. ved at holde orden i mit køleskab, så de ældste varer står længst fremme, lave indkøbslister, kun købe dét jeg har brug for, bruge dét, jeg har købt, sørge for ikke at stille al mad frem på bordet på én gang, portionsopdele, fryse rester, anvende rester i madlavningen og bruge tingene op. Vigtigst af alt stiftede jeg ’Stop Spild Af Mad’ for tre år siden. Ved at udgive en restekogebog og blive nævnt i en FN-rapport har vi skabt fokus på madspild i utallige medier i Danmark og i udlandet.’

HVAD ER DU FLOV OVER AT KUNNE LIDE?

’Jeg er flov over, at jeg generelt har stor appetit og æder lidt for meget. Det er ikke særlig ’lady-like’. Til gengæld løber jeg to gange om ugen og har gennemført Copenhagen Marathon to gange. Så min forbrænding er i top.’

HVAD NÆGTER DU AT GÅ PÅ KOMPROMIS MED, NÅR DU KØBER IND?

’Jeg køber kun økologiske æg. Jeg gider ikke at støtte burhøns-industrien. Hvis der ikke er øko-æg i butikken, undlader jeg helt at købe æg.’

HVAD VILLE DU ALDRIG SPISE?

’Kød. Jeg er semivegetar og spiser ikke længere kød eller fjerkræ. Jeg spiser dog æg, fisk og skaldyr. Jeg har et indbygget sundhedsbarometer i mig og vil hellere spise salat end junkfood, slik og chips.’

HVEM HAR LÆRT DIG AT LAVE MAD?

’Min søde, russiske bedstemor. Hun var suveræn til madlavning, og der gik intet til spilde.’

HVOR HAR DU HAFT DIN BEDSTE SPISEOPLEVELSE?

’På Restaurant Kong Hans Kælder, da vi skød billeder af Thomas Rodes mad til ’Stop spild af mad – en kogebog med mere’. Michelin-restemad. Det var konge! Det skal dog siges, at Francis Cardenau, Katrine Klinken, Camilla Plum og Suhrs Madakademiet også leverede noget fantastisk restemad.’

HVAD ER DIT BEDSTE KULINARISKE TIP?

’Vær kreativ og brug tingene op! Grøntsager, som er gode, men hænger lidt med snuden, kan kommes i en gryderet eller et fad. En halvslatten gulerod kan stilles i et glas vand i tre timer, så er den klar igen. Fløde kan fryses og bruges i sovs. Har du købt for meget brød, så skær det i skiver og frys det ned.’

HVILKEN RET ER EN SIKKER SUCCES?

’Mit berømte fiskefad. Man tager nogle grøntsager (rødløg, hvidløg, forårsløg, peberrod, gulerødder, peberfrugt) og lægger dem i et fad, tilsætter fisk (torsk, laks eller sej), en sjat olie plus salt og peber. Hæld en dåse kokosmælk over, pynt evt. med lidt rødbeder, gorgonzola eller gedeost, drys spidskommen og solsikkekerner over og bag det i ovnen i 45 minutter ved 180 grader. Velbekomme!’

HVILKEN KOGEBOG BRUGER DU MEST?

’Min egen. Som inspiration til restemad og påmindelse om portionsberegning, holdbarhed osv.’

HAR DU ET FORBILLEDE, NÅR DET KOMMER TIL MAD?

’Den engelske kok Hugh Fearnley-Whittingstall. Han er ikke alene en fantastisk kok, men også madaktivist, fødevarepolitiker og forkæmper for mindre madspild og mere bæredygtighed. Han er indbegrebet af udtrykket ‘Vær den forandring, som du ønsker at se i verden’.