Fremgangsmåde

1. Fennikelsalat:
   1 stor fennikel
   ½ dl god jomfruolivenolie
   1 grapefrugt (gerne pink)
   150 g sorte oliven uden sten
   Salt og peber

2. Læg kalkunskiverne mellem to lag film og bank dem lidt flade. Strø salt, peber, lidt timian, rosmarin og revet citronskal på kalkunen. Kom herefter fintrevet parmesan og en skive skinke på hvert bryst og bank dem godt flade.

3. Skær fennikel fint på mandolinen, fjern skrællen fra grapefrugten og del den i fileter.

4. Læg kalkunstykkerne på en varm pande og steg dem ca. 3-4 minutter på hver side.

5. Bland fennikel, grape, oliven og mynte med saften fra en citron og ca. 3 spsk. god olivenolie. Smag til med salt og peber.

6. Anret kalkunen på en tallerken med skinken opad, læg salaten ved og hæld en smule olivenolie hen over kalkunen.