Fremgangsmåde

1. Skær sværen af svinebrystet og kassér det.

   Start med at skære en tynd skive af brystet på ca. 3 mm. Skær derefter resten af kødet ud i fire lige store stykker på langs. Skær det tynde stykke ud i små tern. Det skal bruges til perlebyggen senere.

2. Grill de fire stykker på hver side og fordel dem herefter i et fad, som du sætter i en forvarmet ovn ved 160 grader. Steg kødet færdig i ovnen i ca. 20-25 minutter.

   Snit tre af skalotteløgene fint og sauter dem i olie i en lille kasserolle sammen med den skive svinebryst, som er skåret i små tern.

3. Skyl perlebyggen i et dørslag under den kolde hane i et minuts tid. Tilsæt herefter perlebyggen i kasserollen med løg og svinebryst i tern og sauter i et minuts tid. Hæld en smule vand (gerne med en bouillonterning) i lidt af gangen, til perlebyggene er færdige, og der stadig er bid i dem.
   Skær spidskålen ud i passende stykker.

4. Rør sennep og sukker sammen til glasering og kom blandingen på en pande ved medium varme. Tilsæt nu spidskålen og vend stykkerne, så de tilbereder jævnt.

5. Steg til sidst de resterende skalotteløg. Skær æblet i tern og vend det i perlebyggen sammen med lidt saft og skal fra citronen. Server det hele, som du lyster.