Fremgangsmåde

1. Bind rensdyrkødet op og steg det i smør, indtil det får farve.Steg svampene i samme pande, tilsæt løg og timian til sidst. Kom det op i en gryde og slå kogende fond over.

2. Kom det i ovnen og brassér, til kødet er medium rare i 30 minutter ved 150 grader.

3. Tag kødet op af gryden og lad det hvile i 20-30 minutter.

4. Sigt væsken gennem en fin sigte, gem svampene til senere.

5. Reducér fonden ind, til den har god smag og konsistens.

6. Afslut med lidt smør og kom svampene i igen.
   
   Smag til med salt og peber.
   
   Servér med kød, tyttebær, friskhøvlet peberrod og en god hjemmelavet kartoffelpuré.