Fremgangsmåde

1. Knæk asparges i bunden, skær hoveder af ca. 1 cm under kraven. Skær stokkene i små tern, så du næsten kan fylde et decilitermål. Brug kun det pæneste, da resten af stokkene skal bruges til creme.

2. Hak løg og hvidløg fint og kom 1 tsk. i de fintskårede asparges. Smag til med salt, peber, chilioliehonning og cidereddike.

3. Sautér resten af løget i lidt olie, uden det får farve. Sautér asparges med i et par minutter og kom mælk i. Lad det simre, indtil alt er mørt, og blend derefter og smag til.

4. Skær rugbrød i tern og bag det med lidt smør ved 150 grader, indtil det er sprødt. Fjern skægget fra kammuslingerne og steg dem i olie. Steg aspargeshovederne i smør.

5. Varm cremen og smag alt til en ekstra gang. Frygt ikke, at der er for meget creme, smid noget hønsefond og ekstra mælk i resten af cremen, og du har en lækker aspargessuppe.

6. Kokken Jacob Raunsgaard fra Strandlyst på Samsø siger om retten: ”Jeg er svineheldig,
   fordi jeg får så friske asparges, at retten er god, inden jeg får startet. Vær kritisk med kvaliteten,
   når du køber ind, så kan det være, at nogen lytter. Og til mine franske helte, der stikker mine asparges: Salut!”