Fremgangsmåde

1. Filetér fisken og rist hele skroget af i en stor gryde i et par minutter ved høj varme.

2. Snit knoldselleri, fennikel, skalotteløg, tomater og hvidløg i tern og kom dem i gryden. Rist også grøntsagerne i et par minutter.

3. Tilsæt 2 dl hvidvin sammen med sort peber, fennikelfrø og safran.

4. Bland fiskefonden i og reducer suppen, til den smager godt.

5. Herefter sigter du suppen gennem en grov sigte og smager til med salt og evt. lidt mere safran.

   Pocher muslingerne forsigtigt i den færdige suppe.

   Steg fileterne på en pande og anret dem i en dyb tallerken sammen med stykker af fennikel, selleri og muslinger.

6. Drik en god fed Chardonnay til. Rosévine og provancialske vine passer også rigtig godt til.