Af Marie Steenberger
Sådan bliver du frostklar
Der er ikke noget forkølet over frosne grøntsager. Og da slet ikke i vintermånederne. De har nemlig de fleste af deres næringsstoffer i behold, hvilket ikke altid er tilfældet for de ferske grøntsager, du finder i supermarkederne. Frosne færdigretter kan også være et godt alternativ til den hurtige pastaløsning, mener ernæringsekspert Marie Steenberger, der her varmer op med et par frosty tips i en kold tid.
Klokken er 17.00, og der en time til familien skal have aftensmad. Ulvetimen er så småt begyndt, og de gode intentioner om det sunde måltid må (igen) vige pladsen for den hurtige løsning: Pasta med ketchup.
Men der er en vej ud af pastajunglen. Vel at mærke, hvis du sørger for at fylde din fryser med bl.a. frosne grøntsager. Ifølge det uafhængige analyseinstitut Eurofins er dybfrosne grøntsager nemlig ofte mere vitaminrige end de friske grøntsager, du finder i supermarkedernes kølediske.
Eurofins har analyseret en række af de mest brugte ferske og dybfrosne grøntsager, og analysen viser en række interessante resultater. F.eks. viser undersøgelsen, at frosne grønne bønner har et 12 gange højere C-vitaminindhold end ferske, og frossen broccoli har 3,5 gange højere C-vitaminindhold end fersk broccoli. Fra et sundhedsmæssigt perspektiv er der altså slet ingen grund til at have dårlig samvittighed, hvis du bruger frosne grøntsager frem for ferske.
Ferske grøntsager mangler vitaminer
Årsagen på den store forskel i næringsstofferne skal findes i de ferske grøntsagers lange vej fra jord til bord. Fra grøntsagerne høstes, til de lander på tallerkenen, har de både være transporteret, lagret og kølet. Det går ud over næringsværdien.
Når det gælder frosne grøntsager, er denne proces betydeligt kortere. Grøntsagerne fryses ganske kort tid efter, de er blevet høstet, vasket, snittet og blancheret. Den hurtige proces betyder, at grøntsagerne bevarer deres næringsværdi bedre end de ferske grøntsager.
Pas på med tilberedningen
Du kan selv gøre meget for at mindske tabet af vitaminer, når du tilbereder de frosne grøntsager. I en undersøgelse, som Søndagsavisen foretog i efteråret 2011, viste det sig, at stegetiderne på anvisningerne bag på frostpakkerne var så lange, at det gik ud over smagen og næringsindholdet.
Vær derfor varsom når du tilbereder de frosne grøntsager. Husk, at de er blevet blancheret inden pakning og derfor hverken behøver optøning eller lang koge- eller stegetid. Det gør grøntsagerne særlig velegnet til wokretter og andre retter, der skal tilberedes hurtigt.
Hvad med de frosne færdigretter?
Frosne færdigretter behøver ikke at være et dårligt valg på dage, hvor alt går op i hat og briller. Frosne færdigretter kan være et fornuftigt alternativ til både hjemmelavet mad eller traditionel fastfood som pizza eller burger. Der er dog nogle helt grundlæggende ting, der er værd at vide, når du vil købe sunde, frosne færdigretter:
Sørg for at købe de færdigretter, der indeholder en god fordeling af næringsstofferne protein, kulhydrat og fedt. I et sundt måltid mad (frossent som fersk) vil fordelingen være 50-60 procent kulhydrater, højst 30 procent fedt og 10-15 procent proteiner.
Mange færdigretter indeholder en uhensigtsmæssig fordeling med for få grøntsager, for meget fedt, for få fibre og for meget salt. Kalorieindholdet er ofte for højt og portionerne så små, at de ikke mætter ordentligt. Produktudvikling på dette område efterlader stadig masser af muligheder i et land som Danmark, hvor udvalget af lækker og sund frostmad ikke er særlig stort - modsat Sverige, hvor forbrugerne har en helt anden kultur omkring frostmad og et væsentlig bredere udbud. Men det vil forhåbentlig udvikle sig over tid.
Et initiativ som Supermarché i Torvehallerne er med til at vise vejen med appetitlige, frosne middagsretter, supper, saucer, fonder, bagværk, desserter, is, frugt, bær som havtorn og kirsebær, krydderurter, svampe, kastanjer mv. Supermarché er det første frostsupermarked i Danmark og udfordrer den gængse opfattelse af frostvarer både i form, indhold og kvalitet.
Brug Nøglehulsmærket som guide
For de fleste forbrugere er det svært at skelne mellem sunde og mindre sunde færdigretter. Næringsdeklarationer er svære at gennemskue, og derfor kan det være en hjælp at kigge efter de Nøglehulsmærkede produkter.
Nøglehulsmærket hjælper dig til at træffe det mest ernæringsrigtige valg inden for en given varegruppe. Middagsretter, der er mærket med Nøglehullet, indeholder mindre fedt, sukker, salt og kostfibre - og flere grøntsager end andre produkter af samme type.
