Af: Anne Moltke. (www.anneauchocolat.dk)
Foto: Anne Moltke.
Min store passion er chokolade, men jeg elsker generelt mad og vin. Der er ikke noget bedre end at spise et veltilberedt måltid komponeret af årstidens gode råvarer og så at finde den perfekte vin til. Jeg er ved at lære at leve med også at blive stemplet som madsnob, selv om det er ikke helt korrekt. Klichéen ”vejen til hjertet går gennem maven” er langt mere passende.
Som chocoholic ærgrer det mig, at den generelle opfattelse blandt mange mennesker er, at chokolade hænger sammen med to modsatrettede aspekter: nydelse og synd. Så snart folk spiser chokolade, får de dårlig samvittighed.
Det er en helt forkert opfattelse, da kvalitetschokolade med et højt kakaoindhold faktisk har gode egenskaber i form af antioxidanter, som blandt andet er med til at beskytte vores hjerte.
Chokolade gavner også vores hjerte i en mere overført betydning i form af den livsnydelse og glæde, chokoladen giver os. Det gælder bare om at operere i moderate chokolademængder. Med andre ord kan man godt nyde et lækkert stykke chokolade uden at føle, at man synder.
Jeg er vild med al god chokolade uanset kakaoprocent, og mit foretrukne chokolademærke er franske Valrhona, som har fået en fin afdeling i Magasins Mad&Vin og også kan købes i Irma. Jeg elsker Caraque, Manjari og Caraïbe fra Valrhona, som er chokolader med en kakaoprocent på henholdsvis 56%, 64% og 66%. Disse chokolader er fantastiske i sig selv, men indgår også perfekt i chokoladeopskrifter.
Der findes utroligt mange kringlede chokoladeopskrifter – men den kageopskrift, jeg giver dig her, er pærenem. Jeg kalder den Chokoladeballaden, fordi den er fræk og altid vækker opsigt. Jeg har lånt opskriften fra Trish Deseines chokoladebog "Chocolate", som i øvrigt var den første chokoladebog, jeg købte. Trish Deseine kalder denne ballade for en melt-in-your-mouth cake – og den smelter virkelig på tungen. Den er let at lave, syndig og rig og lækkert fuldfed. På billedet har jeg smurt chokoladeglasur på kagen og drysset med kulørt krymmel for at gøre den endnu frækkere.
Vil du have flere søde oplevelser og fif? Så klik ind på anneauchocolat.dk.
