Af: Sara Maria Glanowski
Illustration: Christine Clemmensen
Guide: Smagen af Christiania
Da de såkaldte slumstormere trængte ind gennem hegnet til den nedlagte kaserne på Bådsmandsstræde i 1971, var det nok de færreste, der regnede med, at Christiania ville blive et af de mest interessante kulinariske områder i København. Copenhagen Food guider dig til de bedste spiseoplevelser på Staden.
Stamstemning og vegetarkøkken på Morgenstedet
I det lille, lyseblå murstenshus bag det hvide stakit i Fabriksområdet ligger det vegetariske køkken Morgenstedet. Fra glasmontrer på den rustikke købmandsdisk kan du for 25 kr. vælge mellem forskellige pastasalater, bønnesalater, rødbedesalater og kålsalater. I gryderne over ilden koger supper som kartoffel/fennikel, kikærte/broccoli og hokkaidogræskar, som du kan stikke skeen i for 45 kr. Det grove landkøkken serverer også altid varme retter som brune ris med grøntsagsratatouille eller gratin med rodfrugter til 70 kr., og som regel er der også friskbagt speltbrød i ovnen. Morgenstedet er primært en frokostrestaurant, men åbnede i 1979 som et regulært morgensted, der serverede tidens makrobiotiske morgenmad for christianitterne fra kl. 4 om morgenen, og restauranten har beholdt det oprindelige navn for den gode energi og historiens skyld.
Morgenstedet er stadig drevet som en kollektiv forening, og de unge ildsjæle bag disken arbejder ikke for andet end et måltid mad i ny og næ. Gæsterne er en blanding af turister, christianitter og unge københavnere, og der er en udpræget stamstemning, hvor du selv tager bestik ved disken og også helst bærer din tallerken ud, når du har spist. Du kan enten indtage de vegetariske retter indenfor ved de malede træborde i det åbne køkken eller ved bænkene i den grusbelagte gårdhave, hvor der også tit hænger lidt gademusikanter, der jammer på træstubbene i baggrunden. Morgenstedet serverer hverken øl eller vin, men til gengæld har de et fint udvalg af biodynamiske frugtsafter fra Voelkel, økologiske sodavand, og de praler også af at lave den bedste chai mellem Indien og London.
Morgenstedet, Fabriksområdet 134. Tirsdag-søndag kl. 12-21. Lukket mandag.
Prop kurven hos den lokale købmand
Indkøbscentralen på Langgade er Fristadens lokale købmandsforretning og sociale mødested, hvor christianitterne hænger ud med håndbajere og hunde som i enhver anden landsby. På hylderne i den gamle klejnsmedje finder du et stort udvalg af økologiske kolonialvarer fra øl, vin, mælk og brød til røde linser og fairtrade chokolade. Der er et helt køleskab med dyreetisk korrekte veganervarer, hver torsdag kommer der frisk fisk, som du kan købe nedfrosset til halv pris om lørdagen. Og fordi hverken Carlsberg eller Tuborg ifølge christianitterne ville levere humle til de langhårede anarkister ude på Staden dengang i 70’erne, har den lille købmandsforretning altid handlet med små bryggerier og kan derfor tilbyde et fint udvalg af øl fra mikrobryggerier over hele landet.
Indkøbscentralen er et godt sted at tanke picnickurven op, hvis du er en frisk vintertype, der vil holde en kold frokost oppe på voldene, nede ved søen eller i den hyggelige have foran Månefiskeren. Eller hvis du bare trænger til en kold øl og en håndmad på ruten.
Indkøberen, som den kaldes i folkemunde, var den første butik, der opstod på Christiania blot fire måneder efter, at de første slumstormere trængte ind gennem hegnet til den nedlagte kaserne på Bådsmandsstræde i 1971, og den blev hurtigt det mekka, som hippier fra hele København valfartede til for at købe økovarer og mikro-makro brød. Selv om der i dag også ligger plastikindpakkede pistaciekager og syntetiske citronmåner på disken, kan man godt mærke på det velassorterede sortiment, at butikken i sin tid var med til at hjælpe produkter fra blandt andre Urtekram og landbrugskollektivet Svanholm frem på markedet. Dengang kunne man også komme med sit kaffefilter og købe for 2 kroner og 25 øre kaffe eller to skiver brød. I dag kan man stadig købe en enkelt tampon eller cigaretter i løs vægt og bede om hundemad for en 10’er eller et stykke ost til en 20’er.
Indkøbscentralen, Langgade. Mandag-søndag kl. 8-20, tirsdag kl. 12-20.
Veganerbuffet og frikadeller i den grønne oase
Grøntsagen er Christianias frugt- og grønthandel, men fungerer også som spisested og leverer mad til alle, der arbejder i Fristaden. Derfor er den heller ikke helt så urtet, som navnet ellers antyder. Du kan få helt almindelige retter som lasagne og frikadeller med kartoffelsalat, hvis du da ikke bliver fristet af den vegetariske buffet, der tilbyder hummus, salater og veganske retter til 15 kr. per 100 gram. Du kan også dagligt vælge mellem en kødsuppe, fx lammesuppe, eller en grøntsagssuppe som broccolisuppe eller græskarsuppe med brød til 35 kr.
Forretningen er delt op i to afdelinger, en økologisk med alt fra quinoa-korn til hokkaidogræskar og en ikkeøkologisk afdeling med mere almindelige varer som tomater og agurker. Midt i det hele står et frodigt frugtbord, og rundt omkring er opstillet små borde, hvor du kan nyde en frokost eller et tidligt aftensmåltid. De fleste køber maden med ud af huset eller spiser ved bordene udenfor, men der er faktisk en helt unik drivhusstemning inden døre, hvor man i fred og ro kan sidde og spise i den grønne oase, der ligger lige mellem Nemoland og den pulserende Pusher Street.
Grøntsagen, Fabriksområdet 54. Mandag-søndag kl. 9-19.
Champagnesuppe og kabaretkøkken
Operaen er både Christianias forsamlingshus, intimteater og spillested, og gennem det seneste år har det også fungeret som café og spisested. På det farverige kabaret- og musiksted med pastelfarvede plastikblomster, diskokugle og kulørte lamper kan du for en 50’er få en tapastallerken med brød og 4-5 små retter som hummus, skinke, ost, syltede champignoner, marinerede oliven og bruschetta. Om aftenen disker Operaen op med dagens suppe for 35 kr. Og det er ikke bare den sædvanlige tomatsuppe, men derimod fantasifulde og farverige varianter som champagne/ærtesuppe eller russisk borsch. Du kan også bestille dagens ret, der kommer i to varianter: en kødret som chili con carne eller thainudler med kylling og en vegetarisk udgave som nøddebøffer eller grøntsagslasagne. Køkkenet holder ikke åbent fredag og lørdag, hvor Operaen holder koncerter. Til gengæld foregår der alt muligt halløj i hverdagene. Nogle aftener er der jazz eller filmklub, og andre gange kommer Det Poetiske Bureau forbi og forfører, fortryller eller fortvivler dig med ord og åndelig føde.
Operaen, Pusher Street. Tapas fra kl. 15. Suppe og dagens ret fra kl. 18. Køkkenet er lukket fredag og lørdag.
Højtbelagte håndmadder på værtshuset i Pusher Street
Hen på eftermiddagen og ud på aftenen er værtshuset Woodstock tilholdssted for Pusher Streets pumpede personager, halvskæve rastafarier og højtråbende fuldebøtter med guldbajere og galpende hunde. Men ved frokosttid serverer beværtningen smørrebrød til en billig penge, når bartenderne hver dag kl. 12.30 sætter højtbelagte håndmadder frem på store fade. For 12 kr. kan du erhverve dig en klassiker som dyrlægens natmad eller en god, gammeldags sildemad. Smider du to kroner mere på disken, kan du snuppe en æggemad med rejer, og for 16 kr. kan du opgradere til et stykke med laks eller hakkebøf med spejlæg.
For de morgenfriske eller dem, der har hængt ved hele natten, er der morgenmadsbuffet fra kl. 9 i den gamle barak, der er malet i Christianias nationalfarver. Her kan du stille sulten med en skive franskbrød til en femmer og pålæg som ost, skinke og pølse til 3 kr. per skive. Fra morgenstunden og omkring frokost er der nogenlunde stilhed før stormen, og du kan som regel sidde i ro og mag og læse avis eller spille backgammon. Der er også gerne gode muligheder for at vende verdenssituationen med stedets stamkunder, høre en historie fra de syv verdenshave eller få en sang fra de varme lande.
Woodstock, Pusher Street. Morgemmad kl. 9, frokost kl. 12.30.
Friske falafler til trætte natteravne
Omme bag de farverige partisantørklæder, chillumpiberne og de prikkede Christiania T-shirts på Carl Madsens Plads står Christianias falafelbod. Her sælger de chicken nuggets, fish and chips, pommes frittes og andet friturehelvede, som du skal styre langt udenom. Til gengæld kan du få dig en dåsesodavand og en hæderlig falafel til cykelturen hjem i de sene nattetimer. Salaten, brødet og dressingen er den samme som i alle andre falafeljoints fra Vesterbro til Nørrebro. Men selve falaflerne er lige lidt friskere, blødere og bedre krydret end gennemsnittet og bestemt de 25 kr. værd.
Falafelbod, Carl Madsens Plads.
Den populære i Prinsessegade
Spiseloppen i den gamle lagerbygning ud mod Prinsessegade er Christianias mest populære spisested, og her kommer alt fra christianitter til politikere med udenlandske ambassadører og topmodeller som Helena Christensen. Nogle af bordene er afmærket med Christianias prikkede logo og er særlige stamborde for christianitter uden køkkenfaciliteter, som i stedet kommer her hver eneste dag og får et måltid mad. For alle andre gæster er Spiseloppen et fusionskøkken med a la carte-kort, der skifter hver eneste dag alt efter, hvem der lige står i køkkenet. Kokkene kommer nemlig fra hele verden, så den ene dag er det en libanesisk kok, der slipper fantasien løs på tallerknerne, og den næste er det en newzealænder, der står bag gryderne.
For at sætte tænderne i en hovedret skal du smide mellem 130 og 250 kr. Så får du til gengæld unghanebryst med hummer- og krebsehalemousse, rodfrugtrösti, frugtsalat med amaretto og mynte samt en estragonsovs. Eller oksemørbrad med svampe og asparges samt indbagt spinat med fetaost og porre. Forretter som fx stegte rejer med grøn salat, nudler og chilisovs koster omkring 60 kr., og en sprød crème brûlée skal du hive 55 kr. op af inderlommen for at banke skeen i. Stedet plejer i øvrigt også at være stærkt på gode vegetarretter med fisk, sushi eller pandekager med Karl Johan-svampe.
Spiseloppen, Prinsessegade. Kl. 17-24 (køkkenet lukker kl. 22). Lukket mandag.
