Af: Christina Bølling
Foto: Christian Larsen

Guide: Drik dig sund

”I am the president of the United States, and I don’t eat broccoli!” Citat: Den forhenværende amerikanske præsident George H.W. Bush.

Raw food-bølge eller ej. Det er langt fra alle, der ser lykkelige ud, når du serverer en tallerkenfuld knasende sprøde, antioxidantrige grøntsager for dem. Muligvis vil dine veninder, der gerne vil tabe sig, sætte pris på din interesse for deres sundhed. Men hvad med svigermor? Børnene? Og hvis du er kvinde: din macho kæreste?

Ingefær og broccoli får mange til at ønske, at de var præsident Bush og havde pondus til at nægte at spise det grønne tilbehør med alle de sunde vitaminer og mineraler i. Men der er ingen vej udenom, for det er altså i frugt og grøntsager, de sidder, de livsvigtige vitaminer og mineraler, din krop og din hjerne har så godt af.

Så hvordan kommer man lettest op på de anbefalede seks stykker grønt og frugt hver dag? Svaret er: Drik dig til dem. Selv mennesker, der normalt har svært ved at spise grønt og frugt, kan slubre en smoothie eller et glas friskpresset juice i sig og på den måde få de anbefalede seks stykker frugt eller grønt på en gang. De flydende vitaminer sidder nemlig tæt i et glas blandet juice, og du får naturlige kulhydrater af den gode slags samt mineraler og phytostoffer (bakteriehæmmende plantestoffer), som gavner din sundhed.

Skal det være gulerod, ingefær og passionsfrugt? Eller selleri, agurk, frisk spinat og et grønt æble? Bare tilsat knust is.

Danske juicepionerer

Joe & The Juice var på forkant med raw food-bølgen og begyndte at sælge friske juicer – og sunde sandwich – til danskerne på en så gennemført måde, at de fleste troede, der var tale om en amerikansk kæde. Det er der ikke. Joe & The Juice er et dansk koncept udviklet af Kaspar Basse, der stillede den første juicer op og begyndte at presse frisk saft til danskerne for otte år siden.

Juicerne her er også sat sammen, så vitaminerne og mineralerne og de gavnlige virkninger af grøntsagerne udnyttes bedst muligt.

”Vitaminer og mineraler påvirker hinanden indbyrdes, derfor er det ikke ligegyldigt, hvad du stopper i saftpresseren på samme tid. Nogle mineraler fordrer optagelsen af specifikke vitaminer, mens andre blokerer dem. Ingefær kombineret med gulerod er fx godt, da der er masser af zink i ingefær, som gør, at man optager mere A-vitamin fra guleroden. Alle vores juicer er sammensat efter det princip,” fortæller Kaspar Basse.

Æble danner ”bunden” i stort set alle juicer hos Joe & The Juice. Det er fuldt af C-vitamin, smager neutralt og matcher alle slags bær, grønt, rødder og frugter.

Hos Joe & The Juice kan man vælge imellem16 forskellige juicer, navngivet efter deres særlige funktion, som eksempelvis ’Hangover Heaven’, ’Sex Me Up’ eller ’Arth. Away’ – sidstnævnte hentyder til, at juicen næsten skyller forkalkning ud af dine årer. Juice er ifølge Kaspar Basse netop ”functional food”. Og ja, du kan drikke dig fra optræk til en forkølelse, mildne tømmermænd med en masse antioxidanter eller booste din energi på stedet.

Hos Joe & The Juice holder man sig med ganske få undtagelser til de frugter og grøntsager, vi kender i forvejen. Eksotiske frugter som mango og papaya kan sagtens kommes i juicen, men efter Kaspar Basses mening er der ingen grund til det.

”Vi kan sagtens få det samme vitaminudbytte ved at benytte frugter fra vores egne breddegrader,” fortæller han, der netop har slået dørene op til en Joe & The Juice i Miami. Det er juicebar nummer 25, og ud over København, Odense og Århus har også Göteborg og London en afdeling af den danske juicebar.

Frisk fra pressen, tak

Både hos Joe & The juice og hjemme i dit eget køkken er der én vigtig grundregel – både af hensyn til sundheden og smagen: Drik juicen frisk fra pressen. Så snart frugter eller grøntsager bliver skåret over, skrællet eller presset, bliver de hurtigt iltet, og det går ud over deres sundhedsindhold. Tænk bare på, hvor hurtigt et æble, der er skåret over, bliver brunt og trist at se på. Den brune farver er tegn på, at vitaminerne er ved at blive nedbrudt.

Hvis du har lyst til at presse selv, bør du købe en ordentlig maskine. Det vil sige én, som har en stor motor, er nem at rengøre, og som tager hele stykker frugt. Køb økologisk, så du ikke behøver at fjerne skrællen.

Men husk lige: Frugt er sukker. Så når du presser, bør du bruge fire gange så mange grøntsager som frugter. Til gengæld kan du komme alle de grøntsager i blenderen, du orker, og hvis du kombinerer dem med citron og ananas, som giver perfekt syre til, bliver det ikke ret meget bedre. Eller sundere.

Juice: 100% sundere på en nem måde

En amerikansk undersøgelse viser, at juice øger mængden af grøntsager, folk indtager, markant. Så få som hver fjerde spiser de anbefalede seks stykker grønt om dagen, men når man kan drikke sig til vitaminerne, går det meget lettere.

Men træerne vokser ikke ind i himlen – du kan ikke nøjes med at drikke dig til vitaminerne, selv om det naturligvis er bedre, at du drikker selleri, end at du aldrig spiser så meget som en julienne-strip af den supersunde grøntsag. Men når man presser sin frugt og sine grøntsager i stedet for at spise dem hele, går de gavnlige kostfibre desværre tabt. Det er de lange trevler, du kan pille ud af filteret bagefter.

Sørg derfor for at få tilstrækkeligt mange kostfibre på en anden måde, hvis du er gået over til flydende frugt og grønt. Fibrene er vigtige for fordøjelsen, men hvis du spiser groft brød og grove kornprodukter, fuldkornsris og -pasta, er du godt på vej.
En sund bivirkning ved at ”juice” er, at man bliver rigtig god til at fylde køkkenet med grøntsager og frugt, OG man får brugt dem, selv om de måske er ved at blive lidt vel modne. Så er det bare ned i blenderen, så vitaminerne kan blive presset ud og brugt fornuftigt.

Sidste plus: Når du har drukket en lækker, frisk juice, får du masser af vand (de fleste grøntsager og frugter består af 90% vand) og vitaminer i ét. Det betyder måske også, at der bliver mindre plads til dagens syvende kop kaffe i dit væskeregnskab…

Grøntsagsjuice – uhm!

Frugtjuice er det, de fleste kender – og har lettest ved at finde på opskrifter til. Men grøntsager egner sig fantastisk til en tur i maskinen. Rødbede, spinat, gulerødder og ærter smager forrygende. Peberfrugt tilsat lime er heller ikke tosset, slet ikke med et stænk chili. Ingefær er genialt til at give kroppen et ordentligt skud energi.

Bland gerne din juice fra hele farvepaletten. Grundreglen lyder: Jo mere farverige, desto sundere. Så miks grønne, røde, gule og violette grøntsager og frugter, så får du samlet skytset, der styrker dit immunforsvar og gør det nemmere for kroppen at holde sygdom, skadelige celleangreb og overflødige kilo fra døren.

Her finder du vitaminerne

A-vitamin (betakaroten): Gulerødder
B-vitamin: Hører til i brødkategorien, men du kan booste din juice ved at komme hvedegræs i, så får du også B-vitaminer
C-vitamin: Chili, ingefær, citron, lime, appelsin, grapefrugt, æble, agurk, peberfrugt, passionsfrugt, kiwi
E-vitamin: Hvedekim