Af: Christina Bølling
Lagkagehuset Foto: Lagkagehuset

Kræs brød med sund samvittighed

Budskabet om, at vores brød skal være groft, har efterhånden sat sig fast. Alligevel er det ikke til alle måltider eller i enhver situation, at et tungt og kernefuldt rugbrød passer. Hvedebrødet kan man ikke bare sætte uden for døren, så derfor var der brug for at udvikle nye typer hvedebrød, som både giver den gode smag og et ordentligt boost til sundheden, mente Ole Kristoffersen fra Lagkagehuset.

Han har siden Lagkagehusets start konstant haft hovedet fyldt af at skabe nye typer brød, og udfordringen med at gøre hvedebrødet sundere har været en af topprioriteterne. ”Vi har forsøgt at lave en række hvedebrød, hvor der er skruet op for kernerne og rugmelet og ned for indholdet af usunde fedtstoffer. På den måde kan man nu få et hvedebrød med højt fiberindhold, og som kun indeholder fedtstoffer fra de naturlige olier, som allerede er i kernerne,” fortæller bagermester Ole Kristoffersen, der sammen med Steen Skallebæk ejer Lagkagehuset.

Ud over hvede- og rugmel tilsætter Lagkagehuset solsikkekerner, rugkerner, hvedekerner og hørfrø i forskellige kombinationer for at tilføre hvedebrødene yderligere smag og næringsindhold. Det giver en ny type hvedebrød, som man kan spise med god samvittighed, og som mætter længere.

Flere kerner og fibre

Problemet med de gammeldags og fiberfattige hvedebrød er, at de næsten udelukkende indeholder kulhydrater, som sparker blodsukkeret hurtigt i vejret, men som får det til at falde lige så hurtigt igen. Og så kommer sulten og lysten til at spise mere lynhurtigt.·

Med flere kerner og fibre får maven både noget at arbejde med, og samtidig får man et mere stabilt blodsukker, som holder sulten fra døren længere.

Selv om man nu kan få finpudset samvittigheden med fiberrige hvedebrød, er det ikke ensbetydende med, at det traditionelle hvedebrød forsvinder fra hylderne i Lagkagehuset.

”Selvfølgelig vil man også kunne finde et klassisk formbrød, som er bagt på traditionelt hvedemel hos Lagkagehuset. Ideen har fra starten været, at vi gerne vil tilbyde vores kunder en ekstra dimension eller mulighed på hvedebrødsfronten. Hvis man for eksempel skal lave en sandwich, og det udgør hoveddelen af ens frokost, er det rart, at der er mulighed for at bruge et flute, som hjælper med at holde blodsukkeret højt over resten af en lang arbejdsdag,” siger Ole Kristoffersen.

Lagkagehuset – historien om en brødrevolution

Lagkagehuset blev grundlagt i 1991, da bagermester Ole Kristoffersen købte Torvekonditoriet på Christianshavn og omdøbte det efter kælenavnet på den bygning, bageriet ligger i, Lagkagehuset.

Fra starten har Lagkagehuset haft fokus på at højne brødkvaliteten og udvikle nye brødtyper, som går på tværs af industribrød og bake-off på tankstationer og i supermarkeder og på at bekæmpe det dårlige ry, der efterhånden var opstået omkring bagerne.
Lagkagehuset satser også på oplevelse i butikken ved blandt andet at åbne op for produktionslokalerne – man kan fx se brødene blive til og bagt hele dagen direkte fra salgsområdet i Lagkagehuset.

Lagkagehusets koncept er blevet modtaget med storm, og i dag er Lagkagehuset en kæde med indtil videre 11 forretninger i hovedstadsområdet og i Sønderjylland.

6 vi ka’ li’ (og 5 slags muffins)

En tur rundt på hylderne i Lagkagehuset er en opdagelsesrejse i sunde rugbrød, lækre kager, hvedebrød med gods i – og naturligvis alle klassikerne. Her er et lille udvalg af favoritter fra Lagkagehuset. Fortsæt selv med at udforske.

Økokernebrød: Økodurum, økohvede, økorugsigte, økosurdej, salt, gær, vand og græskarkerner. Solidt hvedebrød med masser af smag og god økosamvittighed.

Økorugbrød: Økorugmel, økorugsigtemel, økohvede, gær, salt, vand, solsikkekerner, skåret rug og surdej. Saftigt rugbrød pakket med fuldkorn.

Skagensbrød: Rugkerner, rugmel, hvedemel, salt, vand, gær. Godt frokost- eller morgenbrød. Hvedebrødsklon med mæthedsgaranti.

Malt-kerneflute: Hvedemel, havre, malt, rugkerner, solsikkekerner, salt, gær og vand. Mørk flute med maltnoter, godt til sandwich.

Chiabrød: Rugkerner, havrekerner, surdej, hvedemel, rugmel og naturligvis chiafrø. Sundt hvedebrød med højt indhold af verdens sundeste frø.

Kanelgifler: Dem kender vi, men her er de fire gange større og ti gange lækrere og saftigere end dem fra posen.

Muffins: Choko, banan, gulerod, æble, blåbær eller rabarber. Plus sikkert masser af smør! En klassiker næsten ovre i konfekt-retningen. Ingen laver dem som Lagkagehuset.